Roasted pineapple with vanilla & star anise – Express recipe
- Ingredients (2 to 4 servings):
1 ripe pineapple / 20g butter (or coconut oil) / 1 to 2 tbsp brown sugar or honey / 1 vanilla bean (or powder) / 1 to 2 star anises / 1 pinch of salt / Lime or kaffir lime zest
- Preparation:
Peel and cut the pineapple.
Melt butter + sugar, add vanilla and anise, let infuse.
Add the pineapple and cook for 5 to 7 minutes until caramelized.
Baste with the flavored juice.
Add zest and a pinch of salt.
- Result:
A melting, caramelized dessert with warm notes of vanilla and anise.
Express Chocolate Lava Cakes
Ingredients (4 servings)
200g dark chocolate (60–70%) / 100g butter / 100g sugar / 3 eggs / 50g flour / 1 pinch of salt
- Preparation
Melt the chocolate and butter.
Mix until smooth.
Add the sugar and mix.
Incorporate the eggs one by one.
Add the flour and salt, mix quickly.
- Baking
Preheat the oven to 180°C (350°F).
Pour into a buttered mold.
Bake for 10 minutes for a molten center.
Bake for 12 to 14 minutes for a classic brownie.
- Chef's tip
Add a hint of Madagascar vanilla or a pinch of pepper.
Express Duck Breast with Two-Carrot Confit & Reduced Vanilla Jus
- Ingredients (2 people)
1 duck breast / 2 orange carrots / 2 yellow or purple carrots / 20g butter / 1 tablespoon honey / Salt, pepper / 1 vanilla bean / 10cl veal stock or cooking juices
- Preparation
Peel and cut the carrots into sticks.
Cook them over low heat with butter, honey, salt, and a little water (15 min).
Score the skin of the duck breast.
Cook skin-side down in a cold pan, over medium heat, for 6 to 8 minutes.
Flip and cook for 3 to 4 minutes on the flesh side.
Let rest for 5 minutes.
- Vanilla-reduced jus (signature)
Degrease the pan after cooking the duck breast.
Add the veal stock and scrape up the pan drippings.
Split the vanilla bean and add the seeds.
Reduce until it coats the back of a spoon.
Adjust seasoning.
Farm-Raised Chicken with Lardons & Pink Peppercorns
- Ingredients (2–3 people)
1 free-range chicken (or thighs / supremes) / 150g smoked bacon lardons / 20cl fresh cream / 1 shallot / 1 knob of butter / 1 tablespoon oil / 1 teaspoon pink peppercorns / Salt, pepper / Optional: hint of Madagascar vanilla
- Preparation
Heat butter and oil, then brown the chicken on all sides.
Add the lardons and chopped shallot, and sauté gently.
Cover and cook over low heat for 25 to 35 minutes.
Add the cream, then the lightly crushed pink peppercorns.
Reduce until you get a coating sauce.
Adjust seasoning.
- Terre des Épices Signature
Add a tiny hint of vanilla to the sauce for a unique and gourmet aromatic depth.
Foire aux questions
D’où proviennent les épices et la vanille d’Épices Signatures ?
Nos produits sont sélectionnés à Madagascar, une terre reconnue mondialement pour la qualité exceptionnelle de sa vanille, de ses poivres et de ses épices. Nous privilégions des partenariats durables avec des producteurs locaux afin de garantir authenticité, traçabilité et excellence aromatique.
Qu’est-ce qui différencie Épices Signatures des autres marques d’épices ?
Épices Signatures est née de l’expertise de Nicolas Masson, ancien chef de haute gastronomie. Chaque produit est choisi selon des critères exigeants : intensité aromatique, qualité de récolte, origine et équilibre gustatif. Notre objectif est de proposer des saveurs dignes des plus belles tables.
Comment conserver la vanille et les épices ?
Pour préserver leurs qualités aromatiques, nous recommandons de conserver les épices et la vanille dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Une bonne conservation permet de profiter pleinement de leurs saveurs pendant plusieurs mois.
Vos produits conviennent-ils aux particuliers comme aux professionnels ?
Oui. Nos collections sont conçues aussi bien pour les passionnés de cuisine que pour les chefs, restaurateurs, pâtissiers, épiceries fines et entreprises recherchant des produits gastronomiques haut de gamme.
Pourquoi faire confiance à Épices Signatures ?
Notre sélection repose sur une véritable expertise gastronomique, une connaissance approfondie des terroirs malgaches et une relation directe avec nos partenaires locaux. Chaque produit est choisi pour sa qualité, sa traçabilité et son authenticité afin d'offrir une expérience gustative remarquable.
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